Franz Messer
Hybridmesser – 20,5cm
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Das „Kiritsuke“ ist ein Hybridmesser, das für zahlreiche Schneidarbeiten verwendet werden kann. Es ähnelt stark einem Santoku, ist aber vom Klingenprofil auch an ein Gyuto/Kochmesser angelehnt. Dazu kann man mit der Spitze im umgekehrten Tanto-Profil, perfekt Fleisch aufschlitzen, sowie diverse Zierschnitte an Obst und Gemüse durchführen. Hacken funktioniert mit diesem Messer genauso gut wie ein Wiegeschnitt.
Die Klinge wird aus 67 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl (japanischer VG-10 Stahlkern) geschmiedet und erhält einen Härtegrad von 60±1 HRC.
Durch Vakuumhärten wird ein Höchstmaß an Härte und Festigkeit bei geringem Verzug erzielt. Da im Vakuum keine Oxidation stattfindet, bleiben die Werkstücke metallisch blank und sauber. Die Oberfläche der Klinge ist fein poliert und sehr scharf geschliffen.
Das Griffmaterial besteht aus hochwertigem G10, einem sehr leichten und robusten Glasfaser Verbundlaminat. Dieses besticht durch perfekte Eigenschaften hinsichtlich Unempfindlichkeit, Griffgefühl und Rutschfestigkeit. Durch die leichte Abwaschbarkeit nach dem Gebrauch, ist es sehr pflegeleicht.
Anwendung
Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse
Technische Daten
Technische Daten
Abmessungen
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Gebrauch & Pflege
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Versand & Zahlung
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Für alles gesorgt
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Das High End Messer aus 67 Lagen japanischem Damaszenerstahl
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Die Klingenhärte von 60±1 HRC garantiert absolute Schnitthaltigkeit
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Eine polierte rostfreie Klinge mit handgeschliffenem Glattschliff
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Extreme Schärfe!
Perfekte Klinge
Die Klinge wird aus 67 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl (japanischer VG-10 Stahlkern) geschmiedet und erhält einen Härtegrad von 60±1 HRC.
Durch Vakuumhärten wird ein Höchstmaß an Härte und Festigkeit bei geringem Verzug erzielt. Da im Vakuum keine Oxidation stattfindet, bleiben die Werkstücke metallisch blank und sauber. Die Oberfläche der Klinge ist fein poliert und sehr scharf geschliffen.
Von Profiköchen geliebt
"Ein Franz Messer braucht jeder, der scharfe Messer liebt - egal ob Hobby- oder Profikoch"
"Es liegt erstaunlich gut in der Hand und ist ordentlich scharf. Ich bin absolut zufrieden"
"Sehr schön gefertigtes Messer, qualitativ sehr gut verarbeitet. Fühlt sich sehr gut an und schneidet mit Leichtigkeit."
Mit Genuss schneiden - jeden Schnitt
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Das Hybridmesser – 20,5cm schneidet alle Arten von Gemüse, Fleisch und Fisch in vollster Präzision
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Durch seine einmalige Schärfe wird die Zubereitung immer wieder zum Erlebnis
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Von Profiköchen als "Sehr gut" befunden und weiterempfohlen
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Dieses verlässliche Küchenwerkzeug bringt neue Freude in deine Küche
Das Hybridmesser - Ein Kiritsuke von Franz Messer
Das Kiritsuke ist ein japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet wird. Es ist eine Kombination aus den Eigenschaften von zwei anderen japanischen Küchenmessern, dem Usuba und dem Yanagiba. Das Usuba, auch als Nakiri-Messer bekannt, wird zum Schneiden von Gemüse verwendet, während das Yanagiba, auch als Sushi-Messer bekannt, zum Schneiden von Sushi und Sashimi verwendet wird. Durch diese Kombination von Merkmalen ist das Kiritsuke sehr gut für allgemeine Schneidarbeiten geeignet und eignet sich besonders gut für die Zubereitung japanischer Gerichte.
Das Kiritsuke hat in der Regel eine lange, schmale Klinge, die spitz zuläuft und meist aus hochwertigem Stahl gefertigt ist. Die Klinge ist etwa 20 cm lang und hat eine gerade oder leicht nach oben geneigte Klingenspitze, die es ermöglicht, präzise Schnitte durchzuführen. Der Griff des Kiritsuke ist länger als bei anderen Küchenmessern und liegt gut in der Hand, was eine sichere und bequeme Handhabung ermöglicht. Die gute Balance zwischen Klinge und Griff trägt dazu bei, dass das Kiritsuke präzise und kontrolliert geführt werden kann.
Das Kiritsuke wird hauptsächlich in Japan verwendet, hat sich aber in den letzten Jahren auch in anderen Teilen der Welt als beliebtes Küchenmesser etabliert. Es wird oft als Allzweckmesser bezeichnet, da es vielseitig einsetzbar ist und für viele verschiedene Aufgaben im Küchenbereich geeignet ist.
Eines der besonderen Merkmale des Kiritsuke ist seine abgeschrägte Kante am Klingenrücken. Dieser Winkel gibt der Klinge die Form des Buchstabens "K", weshalb das Kiritsuke auch als K-Tip Gyuto bezeichnet wird. Dieses Finish macht das Schneiden von Gemüse, Fleisch und anderen Zutaten noch einfacher. Im Gegensatz zu einem "normalen" Kochmesser, dem Gyuto, das konvex geformt ist, bietet die abgeschrägte Kante des Kiritsuke eine größere Fläche zum Schneiden und eine bessere Kontrolle über das Messer.
Insgesamt ist das Kiritsuke ein sehr nützliches und vielseitiges Küchenmesser, das in vielen Küchen zu finden ist. Es eignet sich besonders gut für die Arbeit an Fisch und Gemüse und kann auch für andere Aufgaben wie das Zerteilen von Fleisch verwendet werden. Durch seine abgeschrägte Kante und die Kombination von Eigenschaften von Usuba und Yanagiba bietet es eine besondere Leistung beim Schneiden von Nahrungsmitteln.
Dein lebenslanger Begleiter
Unabhängig davon, für welches Küchenmesser aus unserem Sortiment du dich entscheidest: Mit einem Franz Messer hast du immer ein zuverlässiges Werkzeug beim Zubereiten deiner Mahlzeiten.
